🦍 Livre De Recettes Cuisine Au Four À Bois

Elle Elle à Table Recettes de cuisine Les grandes patronnes de l’apéro ! © Boulawayne Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 50 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 500 g de farine de pois chiches 1 cuillères à soupe de gros sel 200 g d'huile d'olive huile de friture 2 belles pincées de sel 1 dizaine de tours de moulin à poivre Préparation Portez 1,5 l d’eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel et l’huile d’olive. Versez la farine et mélangez bien pour éviter que le mélange accroche. Baissez le feu quand l’appareil a pris, et continuez à mélanger régulièrement avec une spatule en bois. Suivant les feux, la cuisson va s’épaissir et se décoller des parois de la casserole au bout de 30 à 40 mn. Versez et étalez l’appareil, bien sec, dans un plat froid, préalablement huilé, rectangulaire et haut de préférence. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur toute la nuit. Découpez la pâte, le lendemain, et taillez les frites de socca en bâtonnets de 10 cm sur 1 cm. Faites chauffer un bain de friture d’huile végétale bien chaud et plongez les frites de socca jusqu’à ce qu’elles colorent et remontent à la surface. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Celles-ci doivent être extra-croustillantes en surface et fondantes à l’intérieur. Salez et poivrez beaucoup dès la sortie du bain de friture. Dégustez avec un bon pastis ou un verre de rosé. L'astuce Le Sud c’est mieux » éd. Flammarion, c’est le livre joyeux et solaire des Niçois, cette bande de potes qui a apporté un peu de la magie de la Méditerranée sur les bords de Seine en partageant sa cuisine simple et réconfortante. À refaire maintenant à la maison, en suivant le guide !

Lacuisson au four à bois se prépare minimum 1H30 à l’avance et une fois que le four est bien chaud ( + de 400°), la première fournée se cuit en moins de 5 mn après avoir retiré les braise (pour en faire un barbecue !). Il y a aussi le savoir faire de Maman pour préparer et garnir la pâte. Le gros avantage de cette pâte à Pizza

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Pétrir son pain à la main et le façonner en une belle boule, c'est un plaisir ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients Pour 500 g de farine à pain artisanale de campagne, tradition... au choix, voir plus bas20 g de levure de boulanger fraîche en cube ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée1 pincée de sucre facultatif250 à 300 ml d'eau environ selon la farine1 cuillerée à café de sel Préparation Délayer la levure de boulanger dans 30 ml d'eau tiède 40° environ légèrement sucrée. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 min environDans une terrine, mélanger la farine, le reste de l'eau 270 g, le sel avec 1 cuillère en bois, puis à la main pour obtenir une pâte ni trop molle ni trop ferme. Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées la quantité précise d'eau dépend de la farine!. Ajouter la levure réhydratée en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois rajouter un peu de farine par pincées au besoin. Attention Pour une bonne levée, la levure mise à la fin ou au début ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel ;-Travailler ensuite le pâton sur un plan de travail pendant 15 min en l'écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit élastiqueMettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon. Pour que la pâte lève vite environ 1h, déposer la pâte dans un endroit tiède par ex un four légèrement chauffé puis éteint ou fonction étuve!; sinon c'est plus long 4 à 5 hQuand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 min. Lui donner la forme désirée. Couvrir et laisser reposer 1hPréchauffer le four à 250°C avec la tôle à pâtisserie et un petit bol d'eauFaire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine. Enfourner et baisser à 230° C en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefriteCuire 30 min environ et ne pas ouvrir la porte les 20 1ères min. Laisser refroidir sur une grille. Pour terminer... Trucs - Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte. - Pour faire de la vapeur nécessaire à la cuisson, je jette un peu d'eau dans la lèchefrite du four pas sur le pain bien sûr au moment d'enfourner. La farine Bon pain= bonne farine. C'est important de choisir de la farine panifiable ! T55, T65... ??? Vous pouvez voir un résumé sur les différentes farines en cliquant ici Un moulin traditionnel ? D'autre part les moulins locaux et si possibles bio sont à privilégier ainsi que les moulins familiaux traditionnels dans lesquels on trouve pour notre grand plaisir une très grande variété de farines T55 la basique, T65, T80, complète, Tradition, morvandelle, bûcheron, moissonnée, 7, 14 céréales, soleil... Un monde de variété de pains s'ouvre Ces noms de farine sont un exemple et proviennent du Moulin Maurice l'un des derniers moulins familiaux de Côte d'or. Ce moulin existe toujours mais a été contraint de modifier son fonctionnement pour des raisons d'alimentation en eau. Conclusion Faire son pain soi - même, c'est un plaisir ! Et manger du pain revient à manger une "friandise" ECRIRE UN COMMENTAIRE

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^{LaPierre d’Antan vous livre 12 délicieuses recettes de cuisine à faire dans un four à bois. Prenez quelques idées de plats à cuisiner dans votre four à bois. Cuisson à feu vif en porte ouverte ou cuisson en chaleur descendante, simple}

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