Lasoupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux.
La soupe à l’ail plait beaucoup en hiver, et on la retrouve dans de nombreuses régions françaises. Elle est typiquement servie à Arleux, en Aquitaine, dans le Périgord ou encore en Dordogne et dans le sud de la France. La soupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux. Faire suer 2 échalotes ou un petit oignon dans une cocotte avec un peu de beurre et d’huile, sans coloration. Ajouter 2 pommes de terre et quelques carottes coupées en gros dés, 3 belles têtes d’ail fumé d’Arleux écrasées avec le plat du couteau et assaisonner. Sauter le tout une à 2 minutes et mouiller avec 2 litres de bouillon de légumes, ou avec deux litres d’eau et un cube de bouillon. Si vous souhaitez une soupe épaisse, réduire la quantité de liquide à un litre. Laisser cuire une trentaine de minutes. Mixer la soupe une fois cuite. Ajouter un peu de crème fraiche si vous le désirez et servez avec des croutons aillés, du comté ou du gruyère râpé et un pot de crème. Le tourin blanchi à l’ail On retrouve également la soupe à l’ail sous l’appellation Tourin blanchi à l’ail. Éplucher les gousses d’une tête d’ail entière, et les écraser grossièrement avec le plat du couteau. Les faire revenir avec un oignon ciselé dans un peu de graisse d’oie, idéalement, ou dans de l’huile d’olive. Attention à ne pas atteindre une coloration. Ajouter 2 grosses cuillères de farine, et bien mélanger, puis mouiller avec 1,5 l d’eau. Faire bouillir, assaisonner et baisser le feu. Laisser mijoter ◊ d’heure. Séparer les jaunes des blancs de 2 œufs. Battre les jaunes et y ajouter une petite cuillère de vinaigre de vin, et une grosse cuillère de bouillon. Verser les jaunes dans le bouillon en fin de cuisson, tout en mélangeant rapidement avec une fourchette ou un fouet. Terminer en ajoutant les blancs dans le bouillon et bien mélanger jusqu’à obtenir des filaments blancs dans le bouillon. Servir la soupe brulante, accompagnée de tranches de pain grillé ou de croutons aillés, de comté ou d’emmental râpé et d’un pot de crème. La soupe à l’ail de Lautrec La commune de Lautrec, dans le Sud produit également un ail rose faisant l’objet d’une recette. Cet ail bénéficie du label rouge français Ail rouge » depuis 1966, et d’une Indication Géographique Protégée depuis 1996. Porter 2 l d’eau à ébullition dans une marmite, et ajouter 10 gousses d’ail rose préalablement épluchées et pilées, et le blanc d’un œuf. Assaisonnez et mélangez le tout. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 150 g de vermicelles, et laissez cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, un peu de moutarde et de l’assaisonnement. Versez de l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant pour que la mayonnaise monte. Ajoutez-y une cuillère de bouillon tiède, et versez ensuite le tout dans la soupe. Cette recette peut se faire sans vermicelle, et la soupe est alors servie avec des tranches de pain grillé ou des croutons aillés. Le RécapLa soupe à l’ail d’ArleuxLe tourin blanchi à l’ailLa soupe à l’ail de Lautrec Lafête de l'ail est passée entre les goutes, ce dimanche à Guénange, ce qui a permis d'attirer une foule de curieux et de connaisseurs. Depuis plus de 20 ans, la comité des fêtes s'évertueJe ne vous ferai pas l'éloge de l'ail d'Arleux,Claire Emma s'en charge très bien chez Marmiton, juste je peux vous dire que l'odeur suave qui se dégage de cet ailme met en transe, j'adore ça !!!!Pour une soupe délicate et parfumée pour 4 personnes voici les ingrédients utilisés 350g de pommes de terres125g de carottes râpées 100g d'ail d' Arleux épluché blanc ou fumé ce qui fait à peu près 2 petites carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. J'ai trouvé la recette juste là .Epluchezet coupez les pommes de terre en 4. Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Epluchez les ails et les laisser entiers. Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau. Quand la soupe est cuite passez Soupe à l’ail rose de LautrecLes ingrédients10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 c. à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 cl de vermicelle, 2 litres d’eau. À vous !Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le cuire 3 une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’ délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la avec du pain grillé.
Soupeà l’ail. par admin4682 | Déc 9, 2021 | Soupe. Soupe à l’ail L’ « Ail fumé d’Arleux » est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d’ail rose de printemps, cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du nord et du Pas-de-Calais (France), “Il faut manger pour vivre, et non vivre pour manger” Molière.
soupe Ă l ail d arleux
